Portraits des chefs

Quelques mois de collaboration chez Drouant ont suffi à rapprocher culinairement ces deux passionnés du terroir français. Lorsque Benoît se voit offrir le poste de Chef exécutif à la Maison Champs-Elysées, Sébastien lui revient rapidement à l’esprit pour l’accompagner dans ce défi.

Après sept années de collaborations en cuisine, l’idée de monter un restaurant ensemble fait son chemin jusqu’à l’ouverture de L’insoumise au mois de Septembre 2019.

 

Benoît Hilaire

Originaire du Puy de Dôme en Auvergne, Benoît Hilaire est né dans une famille d’artisans-boulanger.

Élève à l’école de Paris des métiers de la Table (EPMT), il se forme dans des établissements parisiens réputés pour y apprendre toute l’excellence des produits frais de haut niveau.

Passion, énergie, respect pour l’art culinaire français le conduise à une gastronomie d’exception.

– La Maison des Champs Elysées, Hôtel***** (Paris 8)
– Restaurant Drouant, Antoine Westermann (Paris 2)
– L’Apicius**, Jean-Pierre Vigato (Paris 8)
– La Grande Cascade*, (Paris 16)
– Jacques Cagna*, (Paris 6)

 

Sébastien Mouton

Vrai gourmand, initié aux bons plats dès son enfance, Sébastien a été éduqué au gout du bien manger.

Natif de Laval en Mayenne, il se tourne vers l’école hôtelière de sa ville et se forme tout d’abord dans son département d’origine mais également en Bretagne et en Anjou auprès de chefs exigeants et passionnés.

Son parcours l’amène à Paris se parfaire au savoir de grands chefs étoilés.

– La Maison des Champs Elysée, Hôtel***** (Paris 8)
– Restaurant Thoumieux**, Jean-François Piège (Paris 7)
– Restaurant Drouant, Antoine Westermann (Paris 2)
–  Restaurant Hélène Darroze* (Paris 6)
–  Restaurant, Château Colbert, Maulévrier (Anjou)